Deze vegan broccoli / spinazie quiche is super simpel om te maken en zelfs de kleuter vind hem om te smullen. Zij houdt niet van de structuur van spinazie dus dat heb ik in de keukenmachine met de tofu gemengd.

Dag 3 & 4

Ik arriveer in de middag in Birmingham en dit heeft een totaal andere vibe dan Manchester. Ik wandel door het centrum naar m’n hotel en ga ‘s avonds naar het 2e concert van Jamie Grey. De dag erna is alweer het einde van m’n avontuur.

Dag 1, 2 & 3

Ik verken Manchester, geniet van heerlijk vegan eten en bezoek Castlefield. Ik bezoek een concert van Jamie Grey wat fantastisch is. Daarna reis ik door naar Birmingham voor het volgende optreden van Jamie.

Dag 22 t/m 26

Na bijna vier weken in Belize komt onze reis tot een einde. De laatste dagen brengen we door met vrienden, lekker eten en krijgen we een aardbeving die voor flink wat stress zorgt. We nemen afscheid van onze vrienden, halen de laatste souvenirs en genieten van ons laatste Belizaanse ontbijt.

De terugreis verloopt verrassend soepel, al brengt een klein ongelukje in het vliegtuig nog wat extra uitdaging. Moe maar voldaan landen we op Schiphol – tijd om weer thuis te komen!

Dag 19, 20 & 21

We nemen de watertaxi van 10:30 uur. We arriveren in de regen en er lijkt geen einde aan te komen. Rond een uur of 2 klaart het eindelijk een beetje op. De kleuter en mijn man besluiten te gaan zwemmen in het zwembad bij het hotel.

Om 3 uur is onze cottage eindelijk klaar en brengt een medewerker ons naar onze cottage. Deze is namelijk een stukje van het hotel af. We vragen ons af hoe we terugmoeten zonder golfkarretje, want de hele straat is ondergelopen. We kunnen er niet doorheen zonder natte voeten te krijgen.

Dag 17 & 18

Vandaag gaan we een boottocht maken over de Belize River!

We hebben afgesproken bij de Iguana Stop vlakbij het plaatsje Burrel Boom. Dat is ongeveer een half uurtje rijden. Jerry wacht ons al op bij het water. We stappen in een klein motorbootje waar we precies met zijn drieën inpassen.

Jerry geeft aan dat hij net een krokodil heeft gezien onderweg hierheen, dus we varen daar eerst even naartoe.

Dag 14, 15 & 16

Vandaag is alweer onze laatste dag in Cayo. Normaal vind ik het geweldig hier, maar nu heb ik het idee dat het allemaal een beetje langs me heen is gegaan.

Net zoals op de heenweg gaan we niet rechtstreeks terug naar de stad, maar maken we onderweg nog ergens een leuke stop. Mijn man is al eens eerder in Guanacaste National Park in Belmopan geweest, waar je na een korte wandeling kan zwemmen in de rivier.

Dag 12 & 13

Op mijn eerste dag vrijwilligerswerk bij de spay & neuter clinic van CAWS sta ik vroeg op en stap met enige spanning in de auto bij een onbekende chauffeur. Bij het Cayo North Resource Centre help ik in de aftercare, waar net geopereerde honden worden verzorgd. Het werk is intensief maar waardevol en ik ben geraakt door de schrijnende toestand van sommige dieren.

Ondanks mijn vermoeidheid ga ik de volgende ochtend weer en doneer ik €200 aan CAWS.

Dag 11

Zo’n tien minuten voorbij het laatste stadje (San Antonio) op deze weg en nét voordat we Mountain Pine Ridge inrijden horen we de auto een raar geluid maken. We remmen voor een drempel en als we bijna stilstaan komt er ineens rook onder de motorkap vandaan. Ik spring uit de auto, maak super snel de kleuter los, trek haar zonder schoenen de auto uit en zet haar op veilige afstand aan de overkant van de weg. Mijn man zet ondertussen super snel de motor uit en pakt de tas met onze paspoorten. Het roken stopt vrijwel direct. Pfjiew. Als we zeker weten dat het veilig is halen we ook de rest van onze spullen uit de auto.

Dag 10

We gaan naar St. Hermans Cave in St. Herman’s Blue Hole National Park gelegen aan de prachtige Hummingbird Highway. Ik heb gelezen dat er een gemakkelijke wandeling naar de grot is van zo’n 15 minuten, dus dat moet ons lukken samen met de kleuter. We kopen entreetickets, huren twee zaklampen (want de grot schijnt donker te zijn!) en gaan op avontuur.